Panquecas esponjosas estilo Soufflé

Considero que soy amante de las Panquecas (tortitas, panqueques o pancakes) en todas sus estilos.

Por eso hoy he decidido probarlas con una preparación diferente, como es la de soufflé.

Es una elaboración sencilla, solo de cuidados en procedimientos y cocción, ya que de lo contrario perderíamos su textura esponjosa que es lo que la define.

Sus ingredientes son:

• 2 Yemas.
• 14 gr de Leche líquida.
• 8 gr de Vainilla.
• 33 gr de Harina de trigo.
• 5 gr de Polvo de hornear.
• 23 gr de Azúcar blanca.
• 2 Claras de huevo.
• Mantequilla para engrasar sartén.

Ahora vamos a la preparación:

En un bol agregamos las yemas y batimos hasta doblar su tamaño (su color se pone claro), luego vamos agregando cada ingrediente y seguimos batiendo (leche, vainilla, harina de trigo y azúcar) "deben agregarse tal cual el orden que están escritas" , al unir todos los ingredientes y hacer una mezcla homogénea y lisa, reservamos.

Aparte en otro bol, montamos las claras de huevo a punto de nieve, cuando ya haga picos dejamos de batir.

Ahora con una paleta agregamos una cuarta parte de las claras montadas a la mezcla realizando movimientos envolventes hasta unir, repetidos el procedimiento con el resto de las claras montadas.

Su textura tiene que ser esponjosa y sin grumos, por eso debemos ser cuidadosos cuando mezclamos, Recuerda (Suave y Lento).

Importante ☝ debes tener la sartén caliente, a temperatura baja, y engrasado con la mantequilla.

Procedemos a la cocción:

Quiero explicar muy bien el procedimiento de cocción de estas panquecas, porque es uno de los pasos más importantes para lograr que triplique su tamaño y se mantenga, así que OJO.

Tenemos la sartén ya caliente y engrasado, ¿cierto?, vamos colocando la mezcla en la sartén con una cuchara poco a poco, (de cucharada a cucharada) de manera que no se extiende mucho hacia los lados, sino más bien, que quede alta, (de dos a tres porciones de cuchara por pancakes). Y tapamos por 3 minutos.

Pasado este tiempo destapamos, colocamos una cucharada más de mezcla o quizá dos (depende de tu gusto), y agregamos unas 4 gotas de agua en la sarten, y volvemos a tapar por 1 minuto (este procedimiento es sin voltear las panquecas).

Destapamos nuevamente la sarten y volteamos las panquecas, volvemos agregar la misma cantidad de agua y tapamos de nuevo por 3 minutos más.

Al terminar el tiempo, las sacamos de la sartén ya listas para servir.

La decoración la dejo a tu gusto y creatividad.

Espero, puedas hacerla y te guste. Si es así, me encantaría recibir una foto de tu preparación.

Además, no dudes en escribirme si tienes alguna pregunta o sugerencia.