Efecto de la mantequilla y azúcar en las galletas

Hoy más que publicar una receta de galletas, quiero enseñarte el efecto que causa la mantequilla y el azúcar en ellas.

Y aunque las galletas se componen de más ingredientes, estos son los que aportan textura y forma a las galletas.

Mantequilla y Azúcar 2 ingredientes de gran efecto en las galletas:

Comenzamos con la mantequilla, primer ingrediente que se bate en esta mezcla.

Este elemento evita gran parte de la formación del gluten en la masa, haciendo que el resultado final sea más blando. Ya que al calentarse la mantequilla se derrite, eso hace que la masa de galleta se extienda y que los bordes alejados del centro reciban más calor, logrando un efecto crocante.

Además de agua y grasa, la mantequilla contiene una pequeña porción de proteínas que se caramelizarán en el horno, dando un sabor tostado a las galletas.

Seguimos con el azúcar segundo ingrediente que se agrega a la mezcla.

Su objetivo no es solamente endulzar. El tipo de azúcar que uses tiene un efecto:

Blanco:

Es sacarosa cristalizada, eso significa que no retiene mucha humedad. Lo que causa una galleta dura, crujiente pero sin elasticidad.

Moreno:

Se caracteriza por ser húmedo y olor a caña, contiene además melaza y minerales. Lo que causa una galletas más suave, chiclosa y con elasticidad.

Al agregar las dos azúcares a la masa consigues una combinación de ambas.

Si te ha gustado este post, déjamelo saber. ? o si quieres saber de otros ingredientes y sus efectos?